Publicado em: 2015
Autor(a): Wayne Gisslen
Em parceria com a Le Cordon Bleu, o renomado autor Wayne Gisslen – chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP – demonstra nesta obra o seu talento e experiência, discorrendo de forma única sobre a teoria e a prática da panificação e confeitaria. Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. –, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação. Esta edição traz ainda: • um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.); • técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate; • aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas; • e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos. Consagrada em todo o mundo, Panificação e Confeitaria Profissionais – 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência, desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional.
Área: Gastronomia
Subárea: Alimentos
GISSLEN, Wayne. Panificação e confeitaria profissionais. 5. ed. Barueri: Manole, 2015. E-book. Disponível em: https://app.minhabiblioteca.com.br/books/9788520444795.
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